A szénacél serpenyő fűszerezése (lépésről lépésre)

A rövid válasz: Hogyan fűszerezzünk egy szénacél serpenyőt

A Made In szénacél serpenyő fűszerezéséhez le kell mosni a méhviasz védőbevonatát, amivel leszállítjuk, teljesen megszárítjuk, nagyon vékony réteg magas füstpontú olajat kenünk a teljes felületre, és kemencében 450-500°F-on melegítjük, amíg az olaj kemény, síkos réteggé polimerizálódik. Ismételje meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal az első főzés előtt. Ez a lényege. Minden más – a speciális olajok, a sütő hőmérsékletének árnyalatai, a tűzhely módszere, a tartós ápolás – csak finomítás az alapkereten felül.

A Made In szénacél edényeit jó okkal szeretik mind az otthoni szakácsok, mind a szakemberek. A serpenyők és edények ebből készülnek 99% vas és 1% szén , ami olyan felületet ad nekik, amely szépen reagál a fűszerezésre – végül felveheti a versenyt a hagyományos tapadásmentes bevonatokkal, szintetikus vegyszerek nélkül. De ez a lehetőség megköveteli, hogy az első naptól kezdve megfelelően készítse el a fűszerezést.

Ha megfélemlített a folyamat, hagyja abba. Nem bonyolult. Türelem kell hozzá – többnyire csak arra vár, hogy a fűtési ciklusok befejeződjenek –, de maguk a lépések egyszerűek. Ez az útmutató mindenre kiterjed: a gyári bevonat eltávolítására, az olaj kiválasztására, a sütő és a főzőlap módszereire, mit főzz először, hogyan őrizd meg a fűszerezést az idő múlásával, és hogyan javítsd ki, ha valami elromlik.

Miért kell egyáltalán a szénacél serpenyőkhöz fűszerezés?

Ellentétben a rozsdamentes acéllal fazekak és serpenyők , amelyek passzív oxidréteggel rendelkeznek, amely minden további kezelés nélkül ellenáll a korróziónak, a szénacél reaktív fém. Nedvességnek és oxigénnek kitéve rozsdásodik – néha órákon belül. A fűszerréteg szó szerint a serpenyő védőrendszere, valamint tapadásmentes felülete. Ez a két funkció ugyanabból származik: polimerizált olajból.

Ha az olajat túlmelegítjük a füstpontja fölé, az nem csak úgy leég. Az olajban lévő zsírsavláncok polimerizációnak nevezett kémiai átalakuláson mennek keresztül, és a fémfelülethez kötődő szilárd műanyagszerű réteggé térhálósodnak. Ez a réteg hidrofób (taszítja a vizet), ésszerűen tapadásmentes, és – ami a legfontosabb – idővel önmagára épül. Minden fűszerezés több polimerizált anyagot ad hozzá, elmélyítve a patinát.

Hajókban gyártották szénacél serpenyőiket és edényeiket vékony méhviasz bevonattal, hogy megakadályozzák a rozsdát a szállítás és tárolás során. Ennek a bevonatnak le kell válnia, mielőtt elkezdi elkészíteni a saját fűszerezését. Nem káros, de nem is helyettesíti a megfelelő fűszeres alapréteget.

Érdemes megérteni valamit: egy teljesen fűszerezett szénacél serpenyő nem olyan, mint egy teflonbevonatú serpenyő az első napon. Fokozatosan fejlődik. A kezdeti fűszerezési körök után a serpenyő észrevehetően jobb lesz. Néhány hónapos rendszeres főzés után – különösen a zsíros fehérjék, mint a szalonna, a steak és a kolbász – kivételessé válik. Egyes szakácsok úgy írják le a jól fűszerezett szénacél felületet "jobb, mint bármely tapadásmentes serpenyő, amit használtak." Ez a kifizetődő a kezdeti munka helyes elvégzéséért.

Amire szüksége van a kezdés előtt

Gyűjts össze mindent, mielőtt elkezdené. A folyamat zökkenőmentes, ha nem a lépés közepén keresel tárgyakat.

• Az Ön Made In szénacél serpenyője vagy edénye
• Mosogatószappan és súrolókefe vagy szivacs
• Magas füstpontú olaj (a részletekért lásd az alábbi olajszakaszt)
• Két vagy három szöszmentes kendő vagy papírtörlő
• Olyan sütő, amely legalább 450 °F-ot képes elérni
• Sütőkesztyűk magas hőre besorolva
• Alumínium fólia vagy tepsi az alsó sütőrácshoz (a cseppek felfogására)
• Körülbelül 2 óra megszakítás nélküli idő a teljes kezdeti fűszerezéshez

Egy dologra az emberek gyakran nem gondolnak: a szellőztetésre. A fűszerezés látható füstöt termel, különösen az első körben. Nyissa ki az ablakokat, kapcsolja be a páraelszívó ventilátorát, és fontolja meg a füstjelző ideiglenes letiltását – vagy legalább annak ismeretét, hogy hol van, hogy szükség esetén gyorsan szellőztesse. Ez nem annak a jele, hogy valami nincs rendben. Ez normális és elvárható.

A gyári méhviasz bevonat eltávolítása

A Made In méhviaszt ken be a szénacél edényekre és serpenyőkre szállítás előtt. Az eltávolításhoz:

1. Töltsön meg egy mosogatót forró vízzel, és adjon hozzá egy jó kis szokásos mosogatószert.
2. Alaposan dörzsölje át a serpenyőt – belülről, kívülről, fogantyúról és pereméről – egy nem karcoló szivaccsal vagy kefével.
3. Öblítse le teljesen forró vízzel.
4. Azonnal szárítsa meg a serpenyőt tiszta ruhával vagy papírtörlővel.
5. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepesen alacsony lángon 2-3 perc hogy a maradék nedvességet elpárologtassa. Azt keresed, hogy minden látható vízcsepp eltűnjön.

Ez az egyetlen alkalom, amikor gond nélkül használsz szappant egy Made In szénacél serpenyőn. A fűszerezés után a szappant általában kerülni kell, vagy nagyon takarékosan használják. De jelenleg a szappan a barátod – hatékonyan vágja át a viaszt.

Ha a serpenyő mosás után kissé szürkének vagy foltosnak tűnik, az normális. Most távolítottad el a védőbevonatot, és csupasz acélt nézel. Ez a felület sérülékeny. Ne hagyja 30 percnél tovább a fűszerezés megkezdése nélkül — a felületi oxidáció gyorsan megindulhat, különösen nedves környezetben.

A megfelelő olaj kiválasztása szénacél fűszerezéshez

Nem minden olaj fűszerezi egyformán. A kulcstényezők a füstpont (elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy az olaj polimerizálódjon, ne csak égjen és füstöljön), a zsírsav-összetétel (a nagymértékben telítetlen zsírok alaposabban polimerizálódnak) és a réteg felhordásának mértéke.

Az alábbi táblázat összehasonlítja a szénacél serpenyők és edények fűszerezésére leggyakrabban ajánlott olajokat:

A szőlőmagolaj a legpraktikusabb választás mindenre fűszerezéshez Made In szénacél serpenyők és edények. Elég magas füstpontja van ahhoz, hogy jól működjön 450-500°F sütő hőmérsékleten, kemény, tartós réteggé polimerizálódik, és nem hagy maga után semmilyen erős ízt. Az avokádóolaj vitathatatlanul jobb a tiszta füstpont magasságát tekintve, de drágább is.

Megjegyzés a lenmagolajhoz: 2012 körül vált nagyon népszerűvé a szénacél és öntöttvas közösségekben, miután egy széles körben megosztott cikk szerint az olajok közül a legkeményebb és legtartósabb fűszerezést adja. Bár ez technikailag igaz – a lenmagolaj nagyon nagy arányban tartalmaz alfa-linolénsavat, amely agresszíven polimerizálódik –, hajlamos a hámlásra is, ha a rétegeket még kissé túl vastagon is felhordják. Kezdők számára a szőlőmag- vagy repceolaj sokkal elnézőbb.

Bármelyik olajat is választja, a legfontosabb szabály a következő: vigye fel rendkívül vékonyan . Erről bővebben a következő részben.

A sütő módszere: Kezdő fűszerezés lépésről lépésre

A Made In szénacél serpenyők kezdeti fűszerezéséhez a sütőmódszert ajánljuk, mert egyenletesen és egyenletesen felmelegíti a teljes felületet – beleértve az oldalakat és a külsejét is. Íme a folyamat teljes részletességgel:

1. lépés: Melegítse elő a sütőt

Állítsa be a sütőt 450–500 °F (232–260 °C) . Helyezzen egy alumíniumfóliát az alsó rácsra, hogy felfogja az esetleges olajcseppeket. Hagyja a sütőt teljesen előmelegíteni, mielőtt a serpenyőbe kerül – ez azért fontos, mert a stabil hőmérséklet egyenletesebb polimerizációt eredményez.

2. lépés: Vigyen fel egy rendkívül vékony olajréteget

Tegyünk körülbelül fél teáskanál olajat egy papírtörlőre vagy szöszmentes ruhára. Dörzsölje át vele az egész serpenyőt – belül a sütőfelületen, kívül, fogantyún, peremen, mindent. Ezután vegyen egy tiszta, száraz papírtörlőt, és csiszolja le a nagy részét. A serpenyőnek majdnem száraznak kell lennie, amikor elkészült. Ha olajréteget látsz a felületen, akkor túl sokat vittél fel. A vastag olajrétegek nem polimerizálódnak egyenletesen – gyöngyössé válnak, ragacsossá válnak, és egyenetlen foltos foltokat hoznak létre, amelyek leválnak. A vékony a szabály. Vékonyabb, mint gondolnád.

3. lépés: A serpenyőt fejjel lefelé sütjük

Helyezze a serpenyőt fejjel lefelé a sütő középső rácsára. Ez megakadályozza, hogy az olaj összegyűljön a főzőfelületen, ami cseppeket és egyenetlen felhalmozódást okoz. Süssük egy teljes óra . Ez idő alatt ne nyissa ki a sütőt.

4. lépés: Fokozatosan hűtsük a sütőben

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a serpenyőt kihűlni a sütőben. Ez a fokozatos hűtés elősegíti, hogy a polimerizált réteg erősebben kötődjön a fémhez. Ez tart nagyjából 45 perctől egy óráig hogy a serpenyő biztonságos kezelési hőmérsékletet érjen el. Ne próbálja ezt felgyorsítani hideg vízzel forró serpenyő felett – a hősokk tartósan meghajthatja a szénacélt.

5. lépés: Ismételje meg még 3-4 alkalommal

Miután a serpenyő kihűlt, vigyen fel egy újabb vékony olajréteget, és ismételje meg az egész folyamatot. A Made In szénacél serpenyők és edények kezdeti fűszerezéséhez, 3-4 teljes sütőkör kitöltése funkcionális alapréteget ad. A serpenyő a végére aranybarnától sötétbarnáig terjedő patinát vesz fel. Ez a szín normális és jó – polimerizált olaj.

Az utolsó kör után hagyja teljesen kihűlni a serpenyőt, majd tárolás előtt finoman törölje le egy olajjal alig érintett ruhával. Elkészült a kezdeti fűszerezés.

A tűzhely módszer: alternatív megközelítés

A Made In valójában a tűzhelyes módszert ajánlja szénacél serpenyőik kezdeti fűszerezéséhez, és ez jól működik – különösen azoknak, akiknek nincs elég nagy sütőjük ahhoz, hogy elférjen egy nagy serpenyőben, vagy azoknak, akik gyorsabb beállítást szeretnének. Így működik:

1. Mossa meg és szárítsa meg a serpenyőt a fent leírtak szerint (eltávolítva a méhviaszt).
2. Helyezze a tűzhelyre közepesen magas lángon. Hagyja felmelegedni, amíg meg nem látja, hogy a felület színe megváltozik – enyhén irizáló kékesszürke tónusokat fog látni az acélon. Ez normális oxidáció, amely a felület szintjén történik, és ez jó jel, hogy a fém elég forró.
3. Rövid időre levesszük a tűzről. Vigyen fel egy nagyon vékony réteg olajat a belső felületre egy ruhával vagy papírtörlővel.
4. Tegyük vissza a hőre, és hagyjuk, hogy az olaj elpárologjon. Mozgassa a serpenyőt a hő elosztásához. Az olajnak füstölnie kell, majd megszáradni látszik – ez a polimerizáció történik.
5. Ismételje meg ezt a híg-olaj-melegítés ciklust 3-5 alkalommal a tűzhelyen.
6. Hagyja kihűlni és tárolja.

A tűzhelyes módszer korlátja, hogy nem fűszerezi egyenletesen az edény oldalát és külsejét. A sütőfűszerezés általában teljesebb alapréteget eredményez. Ha egy nagy szénacél serpenyőt vagy egy mély szénacél edényt fűszerez a Made In-től, a sütőmód megéri a plusz időt.

Ennek ellenére a főzőlap módszer lesz az alapértelmezett folyamatos karbantartási eszköz, miután a kezdeti fűszerezés létrejött. Minden alkalommal, amikor főz, lényegében egy újabb mikroréteg fűszerezést ad hozzá – különösen, ha zsírral főz magas hőfokon.

Mit főzz először, hogy gyorsabban elkészítsd a fűszerezést

A kezdeti sütőfűszerezés építi az alapot. A tényleges főzés mindent ráépít. Az első néhány főzés számít – nem azért, mert tönkreteszi a fűszerezést, ha rosszul főz, hanem azért, mert a megfelelő ételek valóban felgyorsítják a patina kialakulását.

A legjobb ételek, amelyeket először frissen fűszerezett szénacél serpenyőben főzhet:

• Szalonna: Természetesen zsíros, magas hőmérsékleten süt, és a kiolvasztott disznózsír bevonja és megépíti a serpenyő felületét minden szakácsnál. Már két kör szalonna után a legtöbb szénacél serpenyő észrevehetően javult a felületi sötétségben és a felszabadulásban.
• Kolbász vagy chorizo: Ugyanaz az elv, mint a bacon. A zsír felszabadul, és elvégzi helyetted a munkát.
• Steak: Remek korai szakács. Használj vajat vagy semleges olajat, főzd magas hőfokon, és egy jól fűszerezett serpenyőt kapsz, aminek steakhouse illata van.
• Sült burgonya: Bő olajban főzve klasszikus fűszerezésű ételek. Az első néhány körben nem engednek ki különösebben tisztán, de szilárd fűszerrétegeket adnak hozzá.
• Smash hamburgerek: Magas zsírtartalom, magas hő, közvetlen felületi érintkezés. Az egyik leghatékonyabb élelmiszer a szénacél fűszerezés gyors elkészítéséhez.

Élelmiszerek, amelyeket a serpenyő korai szakaszában kerülni kell:

• Savas ételek: A paradicsom, a citruslé, a borszószok és az ecetalapú ételek reakcióba lépnek a szénacéllal, és eltávolíthatják a korai fűszerezést. Várja meg, amíg a serpenyő jól kialakult sötét patinát kap, mielőtt elkészíti ezeket - jellemzően 2-3 hónapos rendszeres használat .
• Finom halak: A tojás és a hal, mielőtt a serpenyőt valóban fűszerezné, rosszul tapad, és frusztrációhoz vezet. Károsíthatják a korai fűszerrétegeket. Őrizze meg ezeket, ha a serpenyő érett.
• Bármi, ami hosszabb ideig tartó folyadékban párolást igényel: A hosszú párolás és a levesek egyébként sem a megfelelő használat a szénacél serpenyőknél (ezek jobban megfelelnek a rozsdamentes vagy zománcozott öntöttvas edényeknek és serpenyőknek), de különösen egy új serpenyőnél ronthatják a felületet.

Hogyan tisztítsuk meg a fűszerezett szénacél serpenyőt

A szénacél serpenyők tisztítása az egyik olyan terület, ahol az emberek vagy teljesen jól vagy teljesen rosszul. A tisztítási módszer közvetlenül befolyásolja, hogy a fűszerezés mennyire bírja az időt.

Főzés utáni mindennapi tisztításhoz

Amíg a serpenyő még meleg (nem perzselően forró, de kellemesen meleg), öblítse le forró vízzel. Használjon merev kefét vagy láncsúrolót az ételdarabkák eltávolításához. A legtöbb esetben ez minden, amire szüksége van. A rutintisztításhoz nincs szükség szappanra. Azonnal és alaposan szárítsa meg a serpenyőt ruhával vagy papírtörlővel. Helyezze vissza a tűzhelyre közepesen alacsony lángon egy-két percre, hogy teljesen megszáradjon.

Amíg a serpenyő még meleg a száradástól, vigyen fel egy kis mennyiségű olajat - csak néhány csepp dörzsölte végig a belsejét papírtörlővel. Ez megújítja a védőréteget, és előkészíti a serpenyőt a következő használatra. Ez a szokás körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe, és ez az elsődleges oka annak, hogy egyes szénacél serpenyők évtizedekig tökéletes állapotban maradnak.

Makacs leragadt ételekhez

Ha az étel nagyon leragadt, töltse meg a serpenyőt körülbelül egy hüvelyk vízzel, és forralja fel a tűzhelyen. A legtöbb elakadt étel meglazul belül 2-3 perc párolás . Öntse ki a vizet, dörzsölje át egy merev kefével, öblítse le, és folytassa a szárítással és olajozással a fentiek szerint.

Egy másik lehetőség a kemény maradványok kezelésére: adjon egy evőkanál durva kóser sót a száraz serpenyőbe kis mennyiségű olajjal, és dörzsölje le papírtörlővel. A só enyhe súrolószerként működik, anélkül, hogy eltávolítaná a fűszerrétegeket, ahogyan azt a durva súrolópárnák is tehetik.

Tudsz szappant használni?

A hagyományos válasz mindig is az volt, hogy "soha ne használjon szappant szénacélra vagy öntöttvasra". Az árnyaltabb válasz: egy kis mennyiségű, alkalmanként használt enyhe mosogatószer, majd azonnali alapos szárítás és újraolajozás nem teszi tönkre a jól bevált fűszerezést. A modern mosogatószerek kevésbé maró hatásúak, mint a lúg alapú szappanok, amelyekre a régi tiltás hivatkozott. Ennek ellenére nincs ok a szappan használatára, ha forró víz és kefe elvégzi a munkát – és a szappan rendszeres használata idővel fokozatosan eltávolítja a fűszereket. Tartsa meg arra, amikor valóban szüksége van rá.

Hosszú távú karbantartás és újrafűszerezés

Következetes használat és megfelelő gondozás mellett a Made In szénacél serpenyők fűszerezése minden hónapban jobb lesz. De az élet megtörténik – a serpenyők nedvesek maradnak, a savas étel lehúzza a foltot, valaki túl sok szappannal mossa ki a serpenyőt. A fűszerezési problémák felismerésének és kijavításának ismerete hosszú távon is kiváló formában tartja a serpenyőt.

Jelzi, hogy a serpenyőt újra kell fűszerezni

• Látható rozsdafoltok (narancssárga-barna elszíneződés, különösen nedves ülés után)
• A korábban nem tapadt étel hirtelen mindenhol leragad
• Tompa, száraznak tűnő foltok a főzőfelületen, ahol a patina átkopott
• Fémes íz, amely átkerül az ételbe
• Pöttyös foltok vagy hámlás (általában a túl vastag fűszerrétegek miatt, amelyek nem tapadtak megfelelően)

Rozsda rögzítése szénacél serpenyőn

A felületi rozsda nem halálos ítélet a szénacél edények esetében. Dörzsölje le a rozsdát acélgyapottal vagy láncsúrolóval és egy kis mosogatószerrel. Öblítse le, szárítsa meg teljesen, majd kenje be 2-3 körben a sütőfűszert pontosan a kezdeti fűszerezési részben leírtak szerint. A serpenyő újra üzembe kerül. Még az erősen rozsdás szénacél is jellemzően teljesen helyreállítható - Ugyanez a folyamat érvényesül, csak agresszívebb kezdeti súrolással, hogy eltávolítsák az oxidációt a csupasz fémig.

Ragadós vagy gumiszerű fűszerezés rögzítése

A ragadósságot szinte mindig a fűszerezés során felvitt túl sok olaj okozza, így olyan rétegek jönnek létre, amelyek soha nem polimerizálódnak teljesen. Javítása: dörzsölje vissza a ragadós réteget acélgyapottal, mossa le szappannal, szárítsa meg, majd a korábbinál sokkal vékonyabb olajjal fűszerezze újra. A vékony felhordás az egyetlen leggyakoribb hiba a szénacél fűszerezésben. Ha ragadóssá válik, akkor túl sok olajat használ. Időszak.

Milyen gyakran végezzen karbantartási fűszerezést

Napi használat mellett a legtöbb Made In szénacél serpenyőnek és edénynek nincs szüksége külön fűszerezésre a kezdeti beállításon túl – maga a főzési folyamat folyamatosan növeli a patinát. A karbantartási munka (1-2 sütőkör) akkor hasznos, ha a serpenyőt hosszabb ideig nem használták, rozsdásodott, vagy ha véletlenül levették róla a fűszereket. Ellenkező esetben a főzés utáni olajozási rutin kezeli a folyamatos karbantartást.

A szénacélból készült edények és edények összehasonlítása más szénacél edényekkel

A Made In szénacél vonala a szénacél piac prémium szegmensébe tartozik. A többi lehetőséggel való összehasonlítás megértése a fűszerezési folyamatot kontextusba helyezi – mivel nem minden szénacél edény és serpenyő ugyanolyan vastagságú vagy szerkezetű, és ezek a különbségek befolyásolják a fűszerezés viselkedését.

A Made In 3 mm-es vastagsága a szénacél nehezebb oldalára helyezi, ami valamivel egyenletesebb hőeloszlást és olyan felületet jelent, amely jobban megtartja a hőt, amikor hideg étel ér rá. A kompromisszum a súly – jóval nehezebb, mint a vékonyabb szénacél edények és serpenyők. A fűszerezési eljárás mértékétől függetlenül azonos; a vastagabb serpenyők minden sütési körben egy kicsit tovább melegednek és lehűlnek.

Gyakori fűszerezési hibák és azok elkerülése

A szénacél fűszerezéssel kapcsolatos legtöbb probléma kis számú visszatérő hibára vezethető vissza. Íme azok, amelyek leggyakrabban megbotránkoztatják az embereket:

• Túl sok olaj használata: A leggyakoribb hiba messze. Ragadós, gumiszerű vagy foltos fűszerezést eredményez. Ökölszabály: kenje be az olajat, majd törölje le majdnem az egészet.
• Ne szárítsa ki teljesen a serpenyőt a fűszerezés előtt: A maradék nedvesség megakadályozza a megfelelő olajkötést. Az olaj alkalmazása előtt mindig kövesse a tűzhely hőszárítási lépését.
• Túl alacsony hőmérsékleten fűszerezés: 400°F alatt a legtöbb olaj nem polimerizálódik teljesen. Csak bevonják a felületet egy rétegben, amely letörli vagy ragacsossá válik. Használja 450°F minimum .
• Több kör kihagyása: Egy sütőkör nem épít elég alapréteget. Az első kör megalapozza; a következő körök tényleges védelmet hoznak létre. Végezzen legalább 3-4 kezdő kört.
• Túl korai savas ételek elkészítése: A paradicsom, a citrusfélék és a bor megtámadja az éretlen fűszerezést. Sokan főznek valami savasat az első héten, aztán csodálkoznak, miért tűnt el a fűszerezés.
• Az edény nedves állapotban vagy nedves környezetben történő tárolása: A jól záródó fűszerezés elviseli az időnkénti nedvességet, de a frissen fűszerezett, nedves szekrényben hagyott vagy fedővel tárolt serpenyőben felületi rozsda képződhet. Tárolja lefedve vagy papírtörlővel, hogy felszívja a nedvességet.
• Hideg víz lefolytatása nagyon forró serpenyőn: Megvetemíti az acélt. Hagyja kihűlni a serpenyőt, mielőtt vízzel érintkezne.
• Túl korai feladás: Az új szénacél serpenyő, amely az első néhány főzés után ragad vagy egyenetlennek tűnik, normális. A fűszerezés még nincs teljesen kialakítva. A kitartás és a zsíros főzés néhány héten belül megoldja a legtöbb korai problémát.

Szénacél serpenyők használata különböző főzőlapokon

A szénacélból készült serpenyők és edények minden főzőlappal kompatibilisek – gáz, elektromos tekercs, üvegkerámia és indukciós. Azonban minden felületnek van egy kis árnyalata abban, hogy miként befolyásolja a fűszerezést:

• Gáz: A legmegbocsátóbb. A közvetlen láng gyorsan és egyenetlenül felmelegszik az alján, ami kezdetben egyenetlen patinaeloszlást hoz létre, de használat közben kiegyenlődik.
• Elektromos tekercs: Lassabban melegszik, de jól működik. Legyen óvatos a túlhevüléssel – a tekercsek nagyon felforrósodhatnak, és egyenetlenül melegíthetik fel a szénacélt, ami ismételt meghajlítást okozhat.
• Üvegkerámia/indukciós: Jól működik a Made In szénacéljával (az edények teljesen indukciós kompatibilisek). Fokozatosan melegítse fel a serpenyőt, ne pedig azonnal magasra dobja – a közepén lévő gyors és koncentrált hő meggörbítheti a vékonyabb serpenyőket, bár a Made In 3 mm-es átmérője jobban kezeli, mint a könnyebb edények és serpenyők.
• Sütő és brojler: A szénacélból készült, akár a sütő hőmérsékletét is képes kezelni 1200°F , ami kiválóan alkalmas sütésre, majd sütőben való kikészítésre – ez a technika jelentősen hozzájárul a fűszerezéshez.

Mennyi ideig tart egy szénacél serpenyő teljes fűszerezése?

Ez a kérdés különböző válaszokat kap attól függően, hogy mit jelent a „teljesen fűszerezett”. Íme egy reális ütemezés a rendszeresen használt Made In szénacél serpenyőkhöz:

• A kezdeti fűszerezés után (1. nap): A serpenyőnek van egy alaprétege, amely megakadályozza a rozsdásodást és minimális tapadásmentességet biztosít. A zsíros ételek jól főznek; a tojás és a hal még ragad.
• 2-4 hét rendszeres főzés után: A gyakran használt területeken a patina sötétbarnára mélyült. A tapadásmentes teljesítmény észrevehetően javult. A serpenyőben kezd kialakulni a személyiség.
• 2-3 hónapos rendszeres főzés után: A zsíros fehérjékkel szinte naponta főzött serpenyő sötét, meglehetősen egyenletes patinát ér el. A tojást kis mennyiségű vajban vagy olajban megfőzhetjük. A legtöbb savas étel ma már a fűszerezés nélkül is elkészíthető.
• 6 hónap és 1 év között: A jól használható szénacél serpenyő eléri a csúcsteljesítményt. A felület fekete, sima és lényegében tapadásmentes. Ebben a szakaszban a serpenyő vitathatatlanul a legjobb főzőfelület, amelyet magas hőfokon sütéshez használhat.

A változó az, hogy milyen gyakran főz és mit főz. Aki hetente kétszer süt szalonnát, annak egy hónap alatt jobban fűszerezi a serpenyőjét, mint annak, aki egy éven keresztül hetente egyszer párolt zöldséget főz. A fűszerezés reagál a zsírra és a hőre – rendszeresen adj neki ilyeneket, és gyorsan fejlődik.