1. Hőmérséklet -szabályozás: Az első védelmi vonal a bevonási károk elkerülése érdekében
A nem tapadó bevonatok fizikai tulajdonságai meghatározzák azok érzékenységét a magas hőmérsékletekkel szemben, ami a kulcsfontosságú tényező, amelyet a legtöbb felhasználó általában figyelmen kívül hagy tapadásmentes négyzet alakú sütőedények - A teflon (polietrafluor-etilén PTFE) bevonatok bomlanak, amikor meghaladják a 260 ° C-ot, és még a magas hőmérsékletű ellenálló kerámia bevonatok érdekében a folyamatos magas hőmérsékletek felgyorsítják teljesítményük lebomlását. A főzési hőmérséklet tudományosan szabályozása nemcsak a bevonatot védi, hanem biztosítja, hogy az élelmiszer egyenletesen melegszik, és elkerüli a helyi perzselés által okozott tisztítási nehézségeket.
A közepes és alacsony hőmérsékletű főzés elvének kell lennie a nem tapadó négyzet alakú sütő edények használatának alapelve. A tényleges tesztadatok azt mutatják, hogy ha a sütőedény üres, akkor csak 90 másodpercig tart a pusztító hőmérséklet elérése (300 ° C felett), ami magyarázza, hogy sok felhasználó sütési edénye miért kudarcot vall idő előtt. A helyes megközelítés: A tűzforrást egy közepes vagy kicsi tűztartományba irányítja (a gáztűzhely lángja nem haladja meg az edény aljának szélét, és az indukciós tűzhely teljesítményét 5-7 fogaskeréknél tartják), és az előmelegítési idő nem haladja meg az 1 percet. Az infravörös hőmérsékletű pisztolyt használó mérések azt mutatják, hogy ezen ellenőrzési módszer mellett a sütőállvány középső hőmérséklete stabil 180-200 ° C között, amely kielégíti a legtöbb főzési igényt, és messze elmarad a bevonat kockázati küszöbértékén. Érdemes megjegyezni, hogy a négyzet alakú sütőedény négy sarkában a gyorsabb hőeloszlás miatt még inkább el kell kerülni a hőmérsékleti különbség kompenzálását a tűzerő növelésével, és elegendőebb előmelegítési időt kell megadni (kb. 30 másodperccel több, mint a kerek edény).
A termikus sokk védelme a hőmérséklet -szabályozás másik fontos szempontja. A kísérleti adatok azt mutatták, hogy a szobahőmérsékletű sütőedény közvetlenül a magas hőmérsékletű tűzforrásra helyezése, vagy a magas hőmérsékleten hirtelen érintkezve a hideg vízhez, a mikro-stressz miatt az alumínium ötvözet és a bevonat közötti tágulási együtthatók különbsége miatt. Ez a stressz felhalmozódás a bevonat repedésének fő oka. Az American Kitchenware Association tesztjelentése rámutatott, hogy 50 intenzív termikus ciklus után a nem tapadás nélküli bevonat kötési szilárdsága 40%-kal csökken. A helyes működési eljárásnak kell lennie: adjon hozzá egy kis mennyiségű főzőolajat a hideg serpenyőbe, mielőtt bekapcsolja a tűz bekapcsolását; Tisztításkor várjon, amíg a sütőedény természetesen 50 ° C alá (kissé melegre melegszik), mielőtt folytatná; Gyors hűtéskor használjon meleg vizet hideg víz helyett az öblítéshez.
A hőmérséklet-ellenőrzési szokások termesztése megköveteli a felhasználóktól, hogy megváltoztassák a hagyományos főzési gondolkodásukat, és rájönjenek, hogy a nem tapadási technológia nem minél melegebb. A nyilvántartások azt mutatják, hogy egy hónapos közepes alacsony hőmérsékleti főzés után a felhasználók nemcsak jelentősen meghosszabbíthatják a sütőtálca élettartamát, hanem azt is megállapíthatják, hogy az élelmiszerek gyengébb ízűek, és az olajfüst mennyiségét több mint 70%-kal csökkentik, ami igazolja az egészséges főzés kettős hőmérsékletének kettős előnyeit egy másik szempontból.
2. Szerszámválasztás: Kerülje az edények fizikai károsodását
A főzőedények és a tisztítószerek nem megfelelő használata a nem tapadó bevonatok fizikai károsodásának második legnagyobb oka, és káros mértéke meghaladja a magas hőmérséklet hatását. A jobb oldali szerkezet jellemzői miatt a négyzet alakú sütőtálcák szigorúbb követelményekkel rendelkeznek a szerszám kiválasztására, mint a kerek edények. A szerszámok helyes használata nem csak a bevonatot érinti, hanem teljes mértékben kihasználhatja a négyzet alakú sütőtálca jobb oldali előnyeit, hogy keverje és elosztja az ételeket.
Elsődleges szempontnak kell lennie a speciális konyhai anyagok kiválasztásának. A laboratóriumi súrlódási tesztek azt mutatják, hogy szignifikáns különbségek vannak a nem tapadó bevonatok kopásának mértékében különböző anyagokból: a rozsdamentes acél spatulák által okozott karcolás mélysége elérheti a 25-50 mikronot, míg a szilikon szerszámok csak 1-3 mikronok enyhe jeleit eredményezhetik. A konkrétabb adatok azt mutatják, hogy a nejlon szerszámok használata meghosszabbíthatja a bevonat élettartamát a rozsdamentes acél szerszámok háromszorosára. A négyzet alakú sütő edényekhez ajánlott egy speciálisan kialakított sarkokkal rendelkező szilikon spatula használata. 90 fokos jobb oldali széle tökéletesen illeszkedik a sütőedény sarkaihoz, megkönnyítve az ételek keverését és vágását. Noha a fa szerszámok szelídek, hosszú távú használat után burrokat fognak előállítani. Ezek a mikroszkopikus durva felületek bevonatgyilkosokká válnak, ezért ezeket rendszeresen ellenőrizni és csiszolni kell.
Az élvédő technológia különösen alkalmas a négyzet alakú sütő edények kiszolgáltatott részeire. A statisztikák azt mutatják, hogy a bevonat hámozásának 90% -a a sütőedény sarkában vagy szélén kezdődik, mivel a jobb szögű területet nagyobb mechanikus stressznek vetik alá a főzés során. Az innovatív megoldások a következők: speciális szerszámok használata lekerekített sarokvédő borítókkal; A "Edge megerősítés" kialakítású sütő edények kiválasztása, amely a sarkokban 50% -kal kiegészíti a bevonat vastagságát. A felhasználói gyakorlat azt mutatja, hogy a védelmi eszközhöz használt megerősített szélű sütőedény jobb oldali területének bevonási élettartama ötször meghosszabbítható a szokásos termékekhez képest.
A vágási műveletek specifikációi a négyzet alakú sütő edények használatára vonatkozó speciális követelmények. Sok felhasználó megszokta, hogy közvetlenül a sütőedényben (például pizzát vagy palacsintát) vágja le az ételt, ami komoly veszélyt jelent a tapadás nélküli bevonatra. A keménységi tesztek azt mutatják, hogy a kerámia kések (MOHS keménysége 6.5) visszafordíthatatlan bemélyedéseket okozhatnak a bevonatban, és még a viszonylag puha műanyag kések (MOHS Hardness 2.5) akár 10-15 mikronot eredményezhetnek. A helyes megközelítés az, hogy az ételt egy fa- vagy műanyag vágódeszkába mozgatják a vágáshoz; Ha vágást kell végezni az edényben, használjon egy speciális pengék elválasztót, amely csak a divízió befejezéséhez szorítja. Az összehasonlító kísérletek megerősítették, hogy ez az egyszerű változás 2 évvel meghosszabbíthatja a bevonat élettartamát a sütőtálca középső részén.
A tárolási izolációs megoldásokat gyakran figyelmen kívül hagyják, de döntő jelentőségűek. A rejtett károsodás fő oka a sütőtálcák közötti súrlódás. A mikroszkopikus megfigyelés azt mutatja, hogy 50 nem védett egymásra rakás után nagyszámú átlapolt mikrokarha jelenik meg a bevonat felületén. A professzionális megoldások a következők: semleges pH -értékű szálas távtartók használata; Vagy helyezzen el egy réteg lágy ruhát az egyes sütőtálcák közé. A felmérés azt mutatja, hogy az izolált tárolót használó felhasználók 80% -kal magasabb felületi befejezési retenciós sebességgel bírnak, mint azok, akik közvetlenül rakódnak.
A speciális tisztítószerek kiválasztásának szintén messzemenő hatása van. Az acélgyapot használata egy nem tapadó sütőedény tisztításához körülbelül 3% -os bevonási veszteséget okoz az időnként, míg a nejlonkefe csak 0,1% -os kopást okoz. A négyzet alakú sütőedény nehezen tisztítható sarkaihoz ajánlott egy megfelelő szögekhez tervezett tisztítókefét, amely hatékonyan eltávolítja a maradékokat anélkül, hogy a bevonatot károsítaná.
A szerszámválasztási szokások termesztése megköveteli a felhasználóktól, hogy "szelíd kezelési" tudatot hozzanak létre, és a nem tapadási serpenyőket precíziós eszközöknek, nem pedig a szokásos edényeknek tekintik. A nyomonkövetési tanulmányok azt mutatják, hogy miután a speciális eszközöket 6 hónapig tartják, a felhasználók nemcsak a sütőedény felületét tökéletes állapotban tarthatják, hanem azt is megállapíthatják, hogy a tisztítási időt 60%-kal rövidítik, ami bizonyítja a helyes eszköz kiválasztásának átfogó előnyeit gyakorlati szempontból. Ne feledje, hogy a nem tapadó négyzet alakú sütő edények speciális eszközeibe történő befektetés költségei sokkal gazdaságosabbak, mint a sütő edények gyakran helyettesítése.
3. Tisztítási módszer: Tudományos folyamat a bevonat teljesítményének fenntartásához
A helyes tisztítási folyamat a kulcsfontosságú link a nem tapadó négyzet alakú sütő edények teljesítményének és megjelenésének fenntartásához. A nem megfelelő tisztítási módszerek nemcsak a bevonatot azonnal károsítják, hanem olyan rejtett károsodást is okoznak, amelyet nehéz megjavítani. A kerek edényekkel összehasonlítva a négyzet alakú sütő edények jobb szögű szerkezete nagyobb valószínűséggel halmozódik fel az élelmiszer-maradékokra és a mosószer-maradékokra, így tudományos és részletesebb tisztító megoldásra van szükség. A következő professzionális tisztítási módszerek elsajátítása több mint 50%-kal növelheti a serpenyők tisztítási hatékonyságát, miközben minimalizálja a bevonatkárosodás kockázatát.
A hűtés utáni tisztítás elve a bevonat védelmének első lépése. Az anyagtudományi kutatások azt mutatják, hogy ha a hőmérséklet meghaladja a 150 ° C-ot, akkor a nem tapadás nélküli bevonat mikroszerkezete kibővített állapotban lesz, és a tisztítás ebben az időben valószínűleg tartós szerkezeti károkat okoz. A tényleges mérések azt mutatják, hogy egy négyzet alakú sütőedény középső hőmérséklete, amely éppen befejezte a főzést, elérheti a 200 ° C -ot, és kb. 15 percig tart, hogy a természetes hűtési hőmérsékleten (50 ° C alatt) lehűljön. Az összehasonlító kísérletek megerősítették, hogy azok a felhasználók, akik ragaszkodnak a hűtés előtti várakozáshoz a tisztítás előtt, 75% -kal alacsonyabb növekedési ütemű növekedési ütemben vannak, mint az azonnali tisztítók.
A lágyulási technológia áztatása jelentősen csökkentheti a tisztítás nehézségeit. Az élelmiszertudományi tesztek azt mutatják, hogy a fehérje maradványai (például sült tojások) 80% -kal alacsonyabb tapadást mutatnak, miután 60 ° C -os meleg vízben 5 percig áztattak; A szénhidrátok (például a tészta) olyan oldatot igényelnek, amely kis mennyiségű szódabikarbónát (1 teáskanál/liter) tartalmaz, hogy elérje ugyanazt a hatást. A négyzet alakú sütőtálcákhoz az "átlós áztatási módszer" ajánlott: Döntse le a sütőtálcát átlósan, hogy mind a négy sarok teljes mértékben érintkezzen az oldattal, így a vízmennyiségnek csak 1/3 -ra van szükség a teljes áztatáshoz. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy ez a módszer 40% -kal csökkentheti a tisztítási időt, és 75% -kal csökkentheti a mechanikus súrlódást.
A semleges mosószer-szelekció elengedhetetlen a bevonat hosszú távú egészségéhez. A pH-tesztek azt mutatják, hogy a legtöbb szokásos mosogatószer (pH 8-9) lassan rontja a védőréteget a nem tapadás nélküli bevonat felületén, míg az erős lúgos mosószerek (pH> 10) visszafordíthatatlan károkat okozhatnak egyetlen használat után. A professzionális megoldás egy semleges mosószer használata, amelyet nem ragasztó edényekhez terveztek, amelyek speciális képlete bonthatja a zsírt a bevonat károsítása nélkül. A makacs foltok esetében elkészítheti saját tisztítópasztáját: a szódabikarbóna és a víz 3: 1 aránya enyhe csiszolópasztát képez. Ennek a kombinációnak a MOHS keménysége mindössze 2,5, ami sokkal alacsonyabb, mint a nem tapadási bevonatok keménysége (MOHS 3.5-4), biztosítva a biztonságos tisztítást.
A szárítási és a rozsda -megelőzési folyamatokat gyakran figyelmen kívül hagyják, de rendkívül fontos. Megfigyelték, hogy a maradék nedvesség az alumíniumötvözet -szubsztrátok oxidációjának és a bevonatok hólyagolásának fő oka. A professzionális konyhai gyakorlatok a következők: A tisztítás után azonnal törölje le a szálas ruhával, majd tegye a kályhára maradék hővel, hogy a nedvesség teljes elpárologása.
A mély karbantartási ciklusokat be kell vonni a rendszeres karbantartási tervbe. Még ha a napi tisztítást is megfelelően végezzük, még ha havonta egyszer kell mély karbantartást végezni: Használjon egy professzionális lengyelországot, amelynek alumínium -oxid -tartalma kevesebb, mint 5% -kal, hogy óvatosan törölje körkörös mozgásokon, majd vékonyrétegű főzőolajat (a szőlőmagolaj a legjobb), és alacsony hőmérsékleten melegítsen 5 percig, hogy kiegészítő védőréteget képezzen.
